Si l'automne avait un goût, lequel serait-ce ?
L'automne a son propre rythme. Des matins plus frais, une lumière douce, de longues soirées et l'envie grandissante de manger quelque chose lentement, de préférence avec une tasse de bon café.
Mais si l'automne avait vraiment un goût... lequel serait-ce ?
Pour les uns, il serait sucré comme une pomme au four à la cannelle. Pour d'autres, légèrement épicé, avec des notes de citrouille, de vanille et de caramel. D'autres encore diront que l'automne a surtout le goût du café et d'une part de bon gâteau.
Difficile de les contredire.
Les saveurs d'automne ne sont pas un seul ingrédient. C'est toute une composition d'arômes que nous associons à la chaleur, au calme et au plaisir. Citrouille, pommes, prunes, café, cannelle, caramel ou noix peuvent donner des visions très différentes de la même saison.
Voyons donc quelles saveurs évoquent le plus l'automne et pourquoi elles vont si bien aux desserts.
Quelles saveurs évoquent l'automne ?
Si l'on dessinait la carte des saveurs de l'automne, on y trouverait quelques repères bien typiques.
- La citrouille apporte de l'onctuosité et une douceur délicate.
- Les pommes rappellent le goût des gâteaux faits maison.
- Les prunes donnent de l'intensité et une légère acidité.
- Le café ajoute de la profondeur et du caractère.
- La cannelle et les épices chaudes construisent un parfum qu'on ne confond avec aucune autre saison.
- Le caramel et les noix apportent de la chaleur et une profondeur agréable, moins sucrée.
C'est ce mélange de douceur, d'acidité, d'épices aromatiques et de notes grillées qui rend les desserts d'automne si reconnaissables.
La citrouille. Reine des saveurs d'automne
Difficile de parler d'automne sans mentionner la citrouille.
Sa couleur intense attire tout de suite le regard, mais en pâtisserie son goût compte tout autant. La citrouille est délicatement sucrée, onctueuse et douce, ce qui lui permet d'accueillir très bien d'autres arômes.
Elle se marie à merveille avec la cannelle, la vanille, le gingembre, la noix de muscade, le caramel, les noix et le chocolat. Ce sont les épices qui lui donnent un caractère plus marqué et réconfortant.
Et même si l'on associe aujourd'hui la popularité de la citrouille dans les desserts d'automne surtout au pumpkin spice, son potentiel est bien plus grand. Elle peut servir de base à une crème, à une mousse, enrichir une pâte ou entrer dans un dessert plus moderne.
La citrouille n'a pas à avoir uniquement le goût de « citrouille ». C'est une excellente base pour des compositions plus complexes. Goûte-le avec notre Muffin à la citrouille de saison.
La pomme - la saveur d'automne que l'on connaît depuis toujours
Si la citrouille est le symbole de l'automne d'aujourd'hui, la pomme en est la version classique.
Pommes au four, tarte aux pommes, gâteau aux pommes, cannelle et crumble : ces saveurs évoquent vite la pâtisserie maison et un tranquille après-midi d'automne.
La pomme est aussi un ingrédient très généreux en pâtisserie. Elle peut être crue, cuite, caramélisée, enfermée dans une mousse ou associée à une pâte croustillante.
Et son plus grand atout, c'est sa polyvalence.
La pomme s'accorde aussi bien avec la cannelle et la vanille qu'avec le caramel, les noix ou un chocolat délicat. On peut donc en faire un dessert classique comme une version plus actuelle des saveurs d'automne.
C'est pour cela que la pomme est si liée à l'automne : elle est familière, mais ouvre de vraies possibilités. Et notre version ? Un cookie crumble aux pommes - l'Apple pie cookie.
Le café - un rituel d'automne dans une tasse... et pas seulement !
Le café est-il une saveur d'automne ? Pour nous, trois fois oui !
En automne, le café n'est plus seulement une façon de commencer la journée. Il devient un petit rituel : une tasse de cappuccino, une part de gâteau et un moment que l'on n'a pas toujours l'été.
Pas étonnant que les desserts d'automne et le café aillent si naturellement ensemble.
Le café s'accorde bien avec le chocolat, le caramel, la vanille et les noix. Avec des fruits, il crée un contraste plus surprenant.
L'automne n'a donc pas besoin d'une raison de plus pour boire un café. Il lui faut seulement une monoportion au café qui lui corresponde - comme notre Coffee bean.
Pourquoi les saveurs d'automne vont-elles si bien aux desserts ?
Peut-être parce que l'automne lui-même nous évoque plus d'intensité.
L'été, on cherche la fraîcheur, la légèreté et les fruits juteux. En automne, on préfère des saveurs plus profondes, plus crémeuses et plus aromatiques.
C'est pourquoi on apprécie alors : les fruits cuits, les desserts crémeux, le chocolat, le caramel, les noix, les épices chaudes ou le café.
Mais la pâtisserie d'aujourd'hui n'a pas à choisir entre classique et moderne.
On peut associer la pomme d'automne à une mousse délicate. La citrouille au chocolat. La prune à la vanille. Le caramel au café. Les noix aux fruits.
Ainsi, des saveurs bien connues prennent une forme tout à fait nouvelle.
L'automne n'a pas qu'un seul goût
Et c'est sans doute ce qu'il y a de plus intéressant dans les saveurs d'automne.
Il n'existe pas une seule recette de l'automne.
Pour l'un, ce sera la pomme à la cannelle. Pour une autre, un café corsé et du chocolat. Quelqu'un d'autre choisira la citrouille à la vanille, le caramel et les noix, ou une prune juteuse.
On peut pourtant trouver un point commun : les saveurs d'automne sont faites pour donner du plaisir, de la chaleur et le sentiment de la saison. C'est pour cela qu'elles réussissent si bien dans les desserts.
Si l'automne avait un goût...
Si nous devions enfermer l'automne dans un seul dessert, il serait sans doute difficile de ne choisir qu'un ingrédient.
Il y aurait un peu de pomme au four, de prune mûre et de citrouille onctueuse. Un peu de caramel, des noix croquantes et une pincée de cannelle. Et à côté - une tasse de bon café.
Parce que l'automne n'a pas un seul goût.
L'automne a le goût de ce dont on a envie quand il fait plus frais dehors.
Et c'est justement pour cela qu'il inspire autant la pâtisserie.
Chez Batida, les saveurs de saison sont le point de départ de desserts qui allient des associations bien connues à une forme moderne. Fruits classiques, chocolat, café, caramel ou épices montrent ainsi un visage tout neuf - des gâteaux comme à la maison aux élégantes monoportions.
Et ton automne, il a quel goût ?
Jette un œil à la carte de Batida et choisis quelque chose de sucré pour les premiers jours plus frais. Peut-être un gâteau pour accompagner le café, ou une petite monoportion qui réunit plusieurs saveurs d'automne ?
L'automne a le meilleur goût quand on peut vraiment en profiter.
