Depuis 30 ans sans interruption, Batida sert à ses clients quelques-uns des meilleurs gâteaux de Varsovie et en janvier, l'entreprise célèbre son jubilé.
Au début, Batida était une boulangerie-pâtisserie française – en 1990, personne à Varsovie ne rêvait même de telles gourmandises. Personne, sauf Jadwiga Radziszewska, qui avec son mari Zygmunt, a ouvert un tel lieu en plein centre de Varsovie.
Où et quand est née l'amour pour les baguettes et les croissants ? Jolanta Radziszewska, fille de Jadwiga et Zygmunt, a vécu de nombreuses années en Belgique. Ses parents rendaient souvent visite à leur fille unique et les voyages étaient centrés sur les saveurs locales.
De retour à Varsovie, la nostalgie du goût et des odeurs des croissants fraîchement cuits était si forte qu'un jour, le mari de Jadwiga, Zygmunt, a demandé : « Pourquoi ne pourrions-nous pas manger de telles délicieuses pâtisseries à Varsovie ? », et ils sont rapidement passés de la pensée à l'action.
Le premier établissement se trouvait rue Nowogrodzka – un emplacement central, de grandes fenêtres. Il remplissait parfaitement son objectif – être proche des gens. Près des grandes fenêtres, des fours ont été installés pour que les passants puissent observer tout le processus de production.
Avec le temps, Jolanta Radziszewska est revenue en Pologne pour diriger Batida avec sa mère. Au fil des années, Jadwiga est partie à la retraite tardive et Caroline Radziszewska, diplômée de l'école parisienne Le Cordon Bleu, a rejoint la direction de l'entreprise.
Le précurseur et créateur du goût original des douceurs de Batida est le maître pâtissier belge Jef Damme’a. Toujours un ami proche de la famille Radziszewski. Damme a transféré en Pologne le savoir-faire de la pâtisserie belge, formant et transmettant son art à la cheffe Mira Bogucka, qui en assure encore aujourd'hui la direction.
L'un des premiers desserts préparés par Jef et Mira, le duo incontournable de maîtres pâtissiers, était la mousse au chocolat en copeaux de chocolat blanc et au lait. Ce dessert a conquis le cœur des Varsoviens et est un succès de vente chez Batida depuis 30 ans. Il a été choisi comme symbole du jubilé de l'entreprise – un dessert légendaire. En janvier, il est en plus décoré du sceau du jubilé.
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La cuisine salée est dirigée chez Batida par la cheffe Marzena Hajn. C'est elle qui est responsable des célèbres canards – entiers rôtis ou cuisses confites. La cuisine polonaise présentée de manière moderne est sans aucun doute la marque de fabrique de Marzena.
Aujourd'hui, Batida est une équipe de professionnels qui dirigent l'entreprise avec vision.
Ce n'est que grâce à l'engagement de toute l'équipe pendant la période de pandémie, difficile pour toute la gastronomie, que de nouvelles gammes de produits ont été lancées, que la boutique en ligne a été restructurée et que les commandes de catering pour Noël ont battu tous les records des années précédentes. Cela permet de regarder l'avenir avec optimisme, car Batida est une équipe solide et un cercle de clients en constante expansion.
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